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              垂涎三尺!外焦裏嫩的均安煎魚餅




              均安煎魚餅


                1997年,均安煎魚餅被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”;

                1998年,順德美食大赛中,均安镇翠湖山庄制作的“均安煎魚餅”被评为金牌名菜;

                2013年,均安煎魚餅列入了均安四大名菜。


                均安煎魚餅在均安镇已有100多年的历史。据《顺德均安志》介绍,早在清代同治年间,均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大,创制了煎鱼饼。地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青,或蒸或打边炉,味道鲜美。欧阳礼志加以改进,将鲮鱼青压成薄饼形,用慢火煎至金黄,使之成为佐酒下饭妙品。


                均安煎魚餅由于香气扑鼻,爽滑甘美,外焦而内鲜嫩,广受各地食客的欢迎,逐渐成为远近闻名的順德美食。关于均安煎魚餅,有这么一个神话传说......


                相傳古代,西江下遊海州水道與東海水道之間,不知誰祭海禮數不全,觸怒了海龍王。當地數月不下雨,瘟疫流行。龍王禦前侍衛鲮魚將軍見狀,遂萌发憐憫之心,苦苦哀求龍王開恩,普救蒼生。龍王揚言要赦免黎元之罪,除非鲮魚將軍願意忍受剝皮拆骨、摔打煎熬之苦。鲮魚將軍不惜粉身碎骨,換來了天降甘霖,衆生均得安居樂業。後來,人們爲了紀念鲮魚將軍救命之恩,把鲮魚尊稱“鲮公”,把當地叫作“均安”,把煎魚餅奉爲祭神食品。


                均安煎魚餅在用料和制作上都非常讲究。粉、盐、水的搭配拌要根据季节、天气的变化掌握精确,拌鱼肉时则要沿着同一方向搅动,挞鱼肉时力度也要均匀,适可而止,才能保证炸出来的鱼饼鲜嫩爽口而有弹性。此外,作为最关键的原料——鲮鱼,鱼一定要用新鲜鲮鱼,每条重量最好控制在一斤四两左右,这样的鱼由于鱼刺较细,挞出来的鱼肉才够嫩滑。


                下面,小编给各位街坊分享均安煎魚餅的制作方法,赶紧收藏吧!


                均安煎魚餅


                材料:鮮活鲮魚,臘腸,芹菜,馬蹄,陳皮,豆豉,生粉,鹽,味精,油。


                制作方法:


                1.將臘腸、芹菜、馬蹄、洗幹淨,切成粒;然後把陳皮、豆豉也切成粒,備用。


                2.將鮮活鲮魚宰好洗幹淨,剝皮起肉剁成蓉。


                3.隨後,往鲮魚蓉裏加入鹽、味精,撻至有彈力感;接著,加入適量清水、生粉攪勻再摔打。


                4.最後,放入臘腸粒、芹菜粒、馬蹄粒、陳皮粒、淡色豆豉粒等配料拌勻成膠糊。


                5.將膠糊放入銅模內,脫出。燒鍋放油,把脫出的膠糊放入油鍋,用慢火煎至兩面起微黃色即成。


              文字|綜合整理

              圖片|順德城市網網友“莫生氣”

              編輯|明開


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